Der kontinuierliche Destillierapparat in Armagnac und der Eisendestillierapparat in Cognac

Die Single-Heat-Cognac-Destille

Der Cognac-Destillierapparat ist „einfach erhitzt“, wobei der Wein zweimal destilliert wird, die erste mit etwa 30 % (die Brouillis) und die zweite mit 68 % bis 72 %. In guten Cognac-Häusern reift der Branntwein anschließend in Eichenfässern und wird mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 % abgefüllt. Bei der Abfüllung, nach 20 Jahren im Fass, hat der Cognac etwa zehn Grad Alkohol verloren und liegt im besten Fall zwischen 60 und 62 %. Es ist daher notwendig, Wasser hinzuzufügen, um ihn auf 40 % Alkohol zu „reduzieren“, d. h. einen Anteil von 62,5 % Wasser im Vergleich zum Ausgangsvolumen, wenn er 65 % Alkohol enthält, und 50 %, wenn er 60 % Alkohol enthält. Cognac-Hersteller haben daher keine andere Wahl, als den Cognac-Gehalt mit destilliertem Wasser im Laufe der Zeit langsam zu reduzieren. Für junge Cognacs ist es notwendig, Zusatzstoffe, Zucker, Holz und Karamell hinzuzufügen, die die Herstellungsgeheimnisse jedes Cognac-Hauses sind, um einen mit 60 % Wasser verdünnten Alkohol weicher und färbender zu machen. Das Gleiche gilt für Whiskys, Wodkas, Gins, Rums und Brandys, die manchmal zehnmal bis zu 90 % Alkohol destilliert und mit 40 % verkauft werden: Zusätzlich zu externen Produkten werden diese Alkohole oft durch Aufenthalte in Sauternes- oder Sherry-Fässern verbessert oder mit geräucherten Holzspänen mazeriert.

Die durchgehende Säule noch in Armagnac

Der in Armagnac verwendete Destillierapparat ist kontinuierlich erhitzt, wurde im 18. Jahrhundert eingeführt und im 19. Jahrhundert weit verbreitet. Durch dieses Verfahren bleiben alle Aromen des Branntweins erhalten, der zwischen 52° und 62° destilliert wird, im Allgemeinen bei 53-54 % Alkohol. Der in den Destillierkolben eintretende Wein wird dann dank der Spirale, in der die Dämpfe am Austritt kondensieren, sehr sanft erhitzt. Anschließend gelangt es in eine Heizsäule, die aus gestapelten Platten besteht, durch die die Alkoholdämpfe aufsteigen, die im Wein „sprudeln“, wodurch ein Aromenaustausch und die Aufnahme flüchtiger Ether erfolgt. Der Wein fällt daher von Boden zu Boden in die Heizkammer, in der er gekocht wird, wodurch Alkoholdämpfe entstehen, die durch die Böden aufsteigen und in den Schwanenhals am oberen Ende der Säule gelangen, der durch Abkühlung und Kondensation in der Auslassschlange Erhitzen Sie den Wein, in den die Spule eingetaucht ist. Der Destillierapparat arbeitet daher ununterbrochen und stoppt nie. Es handelt sich um eine sehr milde Destillieranlage, die sich perfekt für Armagnac-Weine eignet, die die für die Destillation nach diesem Verfahren erforderlichen Eigenschaften aufweisen.