Le savoir-faire

Les armagnacs du Château de Lacquy sont reconnus pour leur exceptionnelle élégance, leur finesse, leur rondeur, leur longueur en bouche et leur grande complexité aromatique. Ce sont des armagnacs très délicats, sans agressivité, très équilibrés, développant d’infinies variétés d’arômes allant des fruits frais ou confits, aux fleurs, épices, tabac, cacao, vanille, noix, crème, brioche grillée etc. Chaque millésime, chaque assemblage est différent des autres et offre une complexité unique. Des notes de dégustation sont proposées dans notre boutique en ligne. À vous de découvrir nos armagnacs…

Nos grandes caractéristiques

  • Un terroir exceptionnel donnant les eaux-de-vie les plus fines;
  • 25 hectares de vignes;
  • Trois cépages: Baco, Folle-blanche et Colombard;
  • Vendanges, vinification, distillation et vieillissement par cépages;
  • Vins naturels et exclusion des vins de presse;
  • Distillation par un alambic traditionnel armagnacais chauffé au bois;
  • Vieillissement en fûts de chêne traditionnels de 420 l;
  • Utilisation de 40 à 50 % de fûts neufs pour chaque récolte;
  • Aucune adjonction de produits extérieurs (boisés, sucres, colorants etc.);
  • Mise en bouteilles au fur et à mesure des ventes.

La production d'armagnac

Comment faire un grand armagnac ? Il faut un terroir exceptionnel, une vigne en parfait état sanitaire, un vin de grande qualité parfaitement naturel, un alambic continu très doux et très lent, des fûts de 420 litres en chêne pédonculé de parfaite facture, un chai de vieillissement aéré, de température et humidité constantes, une attention continue et beaucoup de patience.

Le Château de Lacquy a toutes ces qualités réunies et il bénéficie en plus de trois siècles d’expérience dans la fabrication de l’armagnac.

La vigne

Les vignes ont été regroupées sur des parcelles déjà plantées en vigne au XVIIIème et choisies pour l’excellence de leur sol et leur bonne exposition. Elles sont plantées à 4600 pieds par hectare et cultivées de manière raisonnée sans herbicide ni insecticide, avec très peu d’intrants. Les cépages choisis pour l’armagnac sont parfaitement adaptés au terroir:

  • Le Baco blanc qui représente un tiers du vin distillé, hybride créé en 1898, très résistant aux maladies qui remplaça le piquepoult (Folle-Blanche) détruit par le phyloxéra à la fin du XIXème siècle. Il produit un armagnac puissant, gras, long en bouche, vieillissant admirablement et conservant toutes ses qualités avec l’âge. Il se caractérise par des parfums de pruneaux, de violettes, de miel et d’épices, de cacao, de menthe fraîche. La majeure partie des vieux armagnacs du domaine est issue de ce cépage. Jeune il fait des Armagnacs très rapidement complexes et aromatiques.
  • La Folle Blanche, ancien piquepoult, qui est très difficile à cultiver, représente un tiers du vin distillé, réimplantée sur le domaine en 2002 afin de renouer avec la tradition ancienne. Ce plant est très adapté aux sols de Lacquy. Il donne des armagnacs d’une grande finesse, floraux, longs en bouche avec des pointes d’agrumes confits et de cacao.
  • Le Colombard représente un tiers du vin distillé, planté dans les années 60, produit des armagnacs fruités, puissants mais ronds, avec des parfums de fruits confits et de fleurs, mais assez vifs et demandant à vieillir.
  • L’Ugni Blanc qui fut planté en abondance après son introduction à la fin du XIXème siècle. C’est un plan d’origine italienne (Trebbiano), très robuste, gros producteur de vin à faible degré et donc considéré comme le cépage de distillation par excellence. Il produit des armagnacs très vifs mais peu aromatiques. Contrairement au reste de l’appellation où il représente 60% des surfaces, ce cépage n’est plus distillé au Château de Lacquy depuis 2007, car le domaine a considéré qu’il était moins qualitatif sur ses sols. On le trouve encore en faible quantité dans des assemblages et des millésimes anciens du domaine.

 

Le Château de Lacquy se distingue donc du reste de l’appellation par la répartition de ses cépages.

Le vin

Une vinification par cépage

Pour faire un grand armagnac il faut un vin parfaitement naturel et sain, avec un faible degré d’alcool et une acidité naturelle élevée : ce n’est pas à proprement parler un « bon » vin mais il donnera un armagnac exceptionnel.

La vendange et la vinification sont faites par cépage avec une parfaite traçabilité des parcelles en cuves de petites contenances. Les températures du vin en fermentation sont contrôlées pour ne pas dépasser 20°C. Seuls les premiers jus sont destinés à la distillation, les vins de presse étant éliminés. Au cours de la fermentation l’intégralité des sucres est transformée en alcool et dès que la vinification est terminée, le vin est refroidi et repose pour permettre aux lies les plus lourdes de se déposer. C’est une fermentation complètement naturelle. Les vins dépassent rarement 9% d’alcool. Une fois les lies soutirées, le vin qui n’a reçu aucun produit œnologique et contient des lies fines en suspension, est conservé à une température de 15°C jusqu’à sa distillation.

La distillation 

Une distillation par cépage

Au Château de Lacquy, la distillation est faite par cépage et chaque cépage exprime ainsi ses caractéristiques.

La distillation a lieu tout de suite après la vinification (octobre-novembre) avec un alambic construit en 1939, propriété du domaine, composé de 3 tonnes de cuivre et 90 mètres de serpentin. C’est un alambic à chauffe continue parfaitement adapté à la fabrication de l’armagnac, chauffé au bois et très lent (2 à 3 fûts de 420 litres par jour). Il comporte une colonne de cinq plateaux dans lesquels les vapeurs d’alcool qui montent, « barbotent » dans les vins qui descendent, grâce à un système très ingénieux de condensateurs en forme de pattes d’araignée qui permettent l’épuration des éthers volatiles.

À la sortie de l’alambic, l’armagnac titre 52% à 54% d’alcool : c’est une eau-de-vie blanche et transparente, très ronde, très parfumée, proche du fruit et sans aucune agressivité, qui coule directement dans un fût de chêne de 420 litres qui sera transporté dans le chai de vieillissement.

Le vieillissement

Au Château de Lacquy, le vieillissement est fait par cépage, exclusivement dans des fûts de chêne pédonculé de 400 / 420 litres placés dans le chai.

À la sortie de l’alambic, l’armagnac est blanc. Il est introduit directement de l’alambic dans un fût en chêne pédonculé d’origine locale ou du Limousin (quercus robur) d’une contenance de 400 à 420 litres où il vieillira. Le chêne pédonculé diffère de son cousin, le chêne sessile (quercus petraea), par son bois moins dense et plus adapté au vieillissement des eaux-de-vies d’armagnac.

Environ 50% des fûts de l’année sont neufs. Ces pièces sont faites à la main très traditionnellement par un tonnelier local (Bartholomo au Frèche) avec un panachage de bousinages forts, moyens et faibles. En même temps qu’il s’évapore (c’est ce qu’on appelle la « part de anges ») l’armagnac se colore, s’assouplit, abaisse son degré alcoolique, évacue ses éthers les plus volatils. Peu à peu, en prenant de l’âge, il acquiert donc son velouté et au fur et à mesure que le temps passe, s’épanouissent les arômes qui font son caractère. Chaque fût évolue différemment avec le temps et est surveillé, régulièrement contrôlé pour sa couleur et son taux d’alcool. Les armagnacs sont goûtés et aérés, changés de fût selon les décisions du maître de chai.

La part des anges représente environ 4% la première année, puis 3% par an pendant quelques années, pour se stabiliser à 2% au-delà de 20 ans. Le taux d’alcool baisse rapidement de 53% la première année à 48% au bout de 5 à 8 ans, puis à 46% à 15-20 ans. Dans le chai du Château de Lacquy, les plus vieux armagnacs en fût, se « tassent » généralement à 43%.

La qualité du chai est l’un des éléments prépondérants pour le bon vieillissement de l’armagnac. Le sol du chai du Château de Lacquy est en terre battue, ce qui élimine les condensations et régularise l’hygrométrie. Le chai est aéré, la température y varie lentement, l’humidité y est élevée, ces facteurs étant essentiels pour favoriser un bon vieillissement.

L’inventaire du stock est tenu sur ordinateur, par millésime et par cépage. Le stock représente environ 35 années de ventes annuelles (pour l’ensemble de la région armagnacaise ce chiffre est de 7 ans environ).

L'assemblage et la mise en bouteille

L’assemblage des armagnacs est la phase ultime et déterminante du long processus d’élaboration de l’armagnac.

Les fûts sont d’abord goutés puis choisis en fonction des qualités intrinsèques des armagnacs qu’ils contiennent.

Les armagnacs choisis sont ensuite mélangés dans une première cuve et brassés, puis aérés et mis au repos dans des foudres de 4000 litres pendant plusieurs mois. Ils sont ensuite remis dans des fûts de 420 litres amortis où ils restent jusqu’à leur mise en bouteilles qui est réalisée au fur et à mesure des ventes.

La qualité exceptionnelle des armagnacs du domaine et de leur vieillissement, permet d’interdire tout ajout de sucre, caramel, boisé ou autre substance malheureusement autorisé par le Décret de l’Appellation. Chaque millésime offre une palette extrêmement large d’armagnacs différents: différents cépages, fûts amortis, fûts neufs, chauffe forte, moyenne ou faible, donnent des arômes complexes de fleurs, de fruits rouges ou blancs, d’abricots, de mangue ou d’agrumes, d’épices, de poivre, de cacao, de vanille, de tabac, de crème brulée, de pain grillé, de chocolat, de noisettes…

L’assemblage de ces différents armagnacs entre eux permet de réaliser un produit fini unique et exceptionnel. Pour un millésime on choisit plusieurs fûts de la même année de différents cépages, parfois d’un seul cépage, et pour un Assemblage d’âge, on choisit généralement des fûts de 5 années différentes, et de cépages différents.

Parfois un fût peut se révéler d’un tel équilibre qu’il mérite d’être conservé intact: ce sont nos rares Fûts Uniques.

Nos collections

La gamme des bas-armagnacs du Château de Lacquy se compose de millésimes choisis chaque année et qui changent d’une année à l’autre, d’assemblages d’âges qui sont des qualités constantes à travers le temps, de fûts uniques numérotés et en quantité limitée et de la carafe des Siècles.

Les armagnacs du Château de Lacquy ne contiennent aucun colorant, sucre, caramel ou boisé et sont donc des produits parfaitement naturels.

Tous nos armagnacs sont présentés en bouteilles de 50cl, 70cl, 150cl (magnum) et 250 cl (Pot), ainsi qu’en carafe de verre.

Le Château de Lacquy produit aussi un vin de liqueur, à base de jus de Gros-Manseing muté avec un armagnac de Baco ayant quelques années de fût.

Les Assemblages

En raison de l’absence de tout ajout dans les armagnacs du Château de Lacquy, les millésimes sont tous différents les uns des autres. Il est donc apparu important de créer des assemblages de plusieurs années afin d’offrir une gamme de qualité constante. L’intérêt de l’assemblage bien réalisé est d’assurer la constance du goût et la continuité de la qualité dans le temps tout en exprimant les qualités du terroir de Lacquy.

Les assemblages du Château de Lacquy (3 ans, 7 ans, 12 ans, 17 ans, 21 ans, 30 ans) sont constitués d’armagnacs de 5 années différentes et de différents cépages, sélectionnés pour leurs qualités spécifiques (arômes, longueur en bouche, couleur, etc) assemblés dans un foudre de chêne de 4000 litres, brassés et aérés, et remis ensuite après quelques mois dans des barriques de 420 litres amorties. À l’exception du 30 ans qui est brut de fût, ces assemblages sont lentement et légèrement réduits dans le foudre par adjonction de petites eaux (max 9% pour passer de 48° à 43° pour le 3 ans et le 7 ans) puis par aération. L’âge indiqué est celui du plus jeune millésime utilisé dans l’assemblage.

Les Millésimes

Les millésimes sont des armagnacs de la même année issus de fûts et de cépages différents, ou parfois d’un seul cépage, assemblés pour exprimer le meilleur de cette année-là au moment de sa mise en bouteilles. Les millésimes expriment les caractéristiques de l’année de récolte du vin: ils sont tous différents les uns des autres et évoluent à leur rythme propre. Certains mettront plusieurs années avant de s’ouvrir, d’autres seront exceptionnels très vite. Ils demandent donc un suivi et une attention constante. Aux caractéristiques de l’année s’ajoutent les différences de cépages et les différences de fûts (amortis, neufs, bousinage fort, moyen ou faible), qui entraînent une infinité de possibilités d’arômes.

Les millésimes sont assemblés et mis en bouteilles chaque année en fonction des ventes et continuent donc à vieillir et à évoluer en fût : un millésime mis en bouteilles en 2010 aura 7 ans de moins que le même millésime mis en bouteilles en 2017. C’est la raison pour laquelle, l’année de mise en bouteilles est indiquée sur les contre-étiquettes. Au-delà de 30 ans ils sont généralement mis en bombonnes de verre conservées dans un chai spécial appelé le Paradis.

Les millésimes sont mis en bouteilles à leur degré alcoolique naturel sans réduction, ce que l’on appelle « brut de fût ». Ils ne subissent aucun ajout de produits extérieurs, boisés, caramel, sucre, colorant, autorisés par les règles de l’appellation mais qui servent à cacher les défauts des mauvais armagnacs.

Les armagnacs du Château de Lacquy ne sont pas uniformisés par ces rajouts. Chaque millésime du Château de Lacquy est ainsi unique et apporte à l’amateur une source de plaisirs inépuisables à comparer les différents millésimes entre eux.

Nos fûts uniques

Certains fûts sont de telle qualité qu’il est décidé de les conserver sans assemblage, de les élever et de les mettre en bouteilles. Il s’agit des rares Fûts Uniques, d’un seul millésime, souvent d’un seul cépage, parfois chaque cépage fait l’objet d’une mise particulière. Une étiquette spéciale indique alors le numéro du fût et le nombre de bouteilles produites qui ne peut dépasser 550 à 600 bouteilles puisque le fût contient 420 litres. Attention, les fûts uniques sont souvent en rupture.

La Carafe des siècles

Cet assemblage de fûts oubliés a été réalisé en 2011 pour commémorer les 300 ans de l’acquisition du domaine.

Il faut avoir le temps devant et derrière soi pour produire de l’armagnac, pour assembler ce qu’ont laissé les générations passées et laisser vieillir ce que dégusteront les générations futures.

La quintessence de ce long travail est logée dans la Carafe des Siècles, gravée du monogramme familial, et dont l’écrin est un coffret de chêne pédonculé brut issu des forêts d’Aquitaine. C’est ce même chêne qui sert à fabriquer les barriques dans lesquelles sont vieillis les armagnacs du domaine.

Cet assemblage unique d’armagnacs distillés entre 1800 et 1980, est caractérisé par sa grande finesse et sa volupté en bouche. Sans agressivité, il exhale des arômes d’une grande complexité aux notes florales, avec des pointes d’épices, de vanille, de cacao, de fruits confits. Sa longueur en bouche est exceptionnelle, laissant sur le palais des persistances d’arômes d’une incroyable puissance en même temps qu’une douceur délicate.

Nos récompenses

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