L’assemblage des armagnacs est la phase ultime et déterminante du long processus d’élaboration de l’armagnac.
Les fûts sont d’abord goutés puis choisis en fonction des qualités intrinsèques des armagnacs qu’ils contiennent.
Les armagnacs choisis sont ensuite mélangés dans une première cuve et brassés, puis aérés et mis au repos dans des foudres de 4000 litres pendant plusieurs mois. Ils sont ensuite remis dans des fûts de 420 litres amortis où ils restent jusqu’à leur mise en bouteilles qui est réalisée au fur et à mesure des ventes.
La qualité exceptionnelle des armagnacs du domaine et de leur vieillissement, permet d’interdire tout ajout de sucre, caramel, boisé ou autre substance malheureusement autorisé par le Décret de l’Appellation. Chaque millésime offre une palette extrêmement large d’armagnacs différents: différents cépages, fûts amortis, fûts neufs, chauffe forte, moyenne ou faible, donnent des arômes complexes de fleurs, de fruits rouges ou blancs, d’abricots, de mangue ou d’agrumes, d’épices, de poivre, de cacao, de vanille, de tabac, de crème brulée, de pain grillé, de chocolat, de noisettes…
L’assemblage de ces différents armagnacs entre eux permet de réaliser un produit fini unique et exceptionnel. Pour un millésime on choisit plusieurs fûts de la même année de différents cépages, parfois d’un seul cépage, et pour un Assemblage d’âge, on choisit généralement des fûts de 5 années différentes, et de cépages différents.
Parfois un fût peut se révéler d’un tel équilibre qu’il mérite d’être conservé intact: ce sont nos rares Fûts Uniques.
