Notre Chef de Culture vous explique dans cette vidéo comment nous taillons la vigne au Château de Lacquy.
A partir du mois de novembre la sève redescend dans les racines, les feuilles tombent, et la vigne entame ensuite son sommeil hivernal, ses bourgeons -déjà présents pour le prochain cycle- étant en dormance.
C’est le moment d’empoigner son sécateur et de préparer son réveil. Ce travail essentiel permet de limiter un trop grand développement de la vigne, de réduire le nombre de bourgeons et donc de grappes, pour assurer la bonne croissance des raisins.
Au Château de Lacquy nous utilisons la méthode « Guyot simple » : nous laissons une long sarment (avec 5 à 8 bourgeons) et un courson (avec deux bourgeons). Le sarment supérieur formera la baguette et le sarment inférieur le courson. Ce système de taille implique un palissage sur fil de fer.