Certains fûts sont de telle qualité qu’il est décidé de les conserver sans assemblage, de les élever et de les mettre en bouteilles. Il s’agit des rares Fûts Uniques, d’un seul millésime, souvent d’un seul cépage, parfois chaque cépage fait l’objet d’une mise particulière. Une étiquette spéciale indique alors le numéro du fût et le nombre de bouteilles produites qui ne peut dépasser 550 à 600 bouteilles puisque le fût contient 420 litres.
