En raison de l’absence de tout ajout dans les armagnacs du Château de Lacquy, les millésimes sont tous différents les uns des autres. Il est donc apparu important de créer des assemblages de plusieurs années afin d’offrir une gamme de qualité constante. L’intérêt de l’assemblage bien réalisé est d’assurer la constance du goût et la continuité de la qualité dans le temps tout en exprimant les qualités du terroir de Lacquy.
Les assemblages du Château de Lacquy (3 ans, 7 ans, 12 ans, 17 ans, 21 ans, 30 ans) sont constitués d’armagnacs de 5 années différentes et de différents cépages, sélectionnés pour leurs qualités spécifiques (arômes, longueur en bouche, couleur, etc) assemblés dans un foudre de chêne de 4000 litres, brassés et aérés, et remis ensuite après quelques mois dans des barriques de 420 litres amorties. À l’exception du 30 ans qui est brut de fût, ces assemblages sont lentement et légèrement réduits dans le foudre par adjonction de petites eaux (max 9% pour passer de 48° à 43° pour le 3 ans et le 7 ans) puis par aération. L’âge indiqué est celui du plus jeune millésime utilisé dans l’assemblage.
