Lexique
- Alambic : appareil utilisé pour la distillation de liquides, notamment dans la production d'eau-de-vie.
- Alambic à colonne ou à plateaux ou continu : alambic constitué de 2 colonnes, l'une contenant le serpentin et réchauffant le vin, l'autre à plateaux permettant un échange entre les vapeurs d'alcool montantes et le vin descendant. L'alambic armagnacais est à colonne.
- Alambic à repasse : alambic classique composé d'une cornue, d'un col de cygne et d'un serpentin. L'alambic cognaçais est à repasse car le vin est distillé 2 fois.
- AOC : Appellation d'origine contrôlée, un label de qualité pour des produits agricoles spécifiques.
- Assemblage : opération qui consiste à marier différentes eaux-de-vie afin d'obtenir l'équilibre le plus harmonieux.
- Brut de fût (cask strength) : eau-de-vie élevée en fût de chêne jusqu'à la mise en bouteille et laissée à son degré naturel.
- Foudre : récipient en chêne de grande contenance dans lesquels on pratique les assemblages.
- Fût unique (single cask) : fût d'un millésime donné choisi pour ses qualités exceptionnelles et mis en bouteilles sans assemblage avec un autre fût du même millésime.
- Monocépage : armagnac produit à partir d'un vin d'un seul cépage.
- ODG : Organisme de Défense et de Gestion, qui supervise et réglemente la production de certaines appellations d'origine contrôlée.
- Ouillage : opération qui consiste à maintenir un même niveau de remplissage dans les fûts, au fur et à mesure de l'évaporation naturelle.
- Part des anges : Part d'eau-de-vie évaporée naturellement, à travers les pores du bois, lors du vieillissement en fût de chêne dans les chais.
- Petites eaux : mélange d'armagnac vieilli en fût de chêne et d'eau distillée permettant de réduire le degré de l'eau-de-vie au degré légal de commercialisation.
- Pièce : fût de chêne de 400 à 420 litres, contenant de référence pour le vieillissement de l'armagnac.
- Pot : bouteille traditionnelle armagnacaise de 2,5 litres.
- Queue de paon : succession de saveurs qui s'étalent somptueusement en bouche.
- Réduction : opération qui consiste à abaisser le degré alcoolique d'une eau-de-vie par ajout d'eau distillée.
- VS (Very Special) : le plus jeune Armagnac et doit avoir au moins deux ans de vieillissement en fût de chêne.
- VSOP (Very Superior Old Pale) : doit, en Armagnac, avoir au moins 4 ans de vieillissement en fût de chêne.
- XO (Extra Old) : doit, en Armagnac, avoir au moins 10 ans de vieillissement en fût de chêne.
- Hors d'Âge : doit, en Armagnac, avoir plus de 10 ans de vieillissement en fût de chêne.
- Bousinage : terme employé en tonnellerie pour définir le brûlage du bois après le cintrage des douelles. Son objectif est de développer les arômes du bois, tels la vanille et le pain grillé.
- Single cask : ce terme développé par les fabricants de whiskies, signifie qu'il s'agit d'un whisky provenant d'un seul fût.
- Réduction : c'est la technique de réduction du taux d'alcool en ajoutant lentement dans l'assemblage de l'eau distillée préalablement coupée avec de l'armagnac.
