Château de Lacquy Bas Armagnac
bas armagnac lacquy

Chapitre 2

Le vieillissement

Tous les armagnacs du Château de Lacquy vieillissent dans des fûts de chêne pédonculé d’une contenance de 420 litres, tous fabriqués à la main par un tonnelier du pays et dont 50% au moins sont neufs à chaque récolte.

Au domaine du Château de Lacquy, les fûts qui renferment les armagnacs distillés par cépages, sont entreposés dans un chai ancien en pierre et tuiles et au sol en terre battue, parfaitement aéré et construit pour vieillir de l’armagnac en 1870. L’humidité et les températures y restent constantes (70-80%, 12°C à 19°C), ce qui favorise le vieillissement par une lente évaporation de l’alcool, tandis que les tanins du chêne donnent à l’eau-de-vie sa magnifique couleur ambrée tout en l’assouplissant et lui communiquant ses saveurs complexes d’amandes grillées, de cacao et de sucre roux. La longueur du bon vieillissement exige des stocks importants. C’est ainsi qu’au Château de Lacquy, ils représentent plus d’une trentaine d’années de vente. Le temps fait alors son œuvre.